点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A．烹调

B．入味

C．造型

D．皮馅结合

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A .烹调B .入味C .造型D .皮馅结合

[判断题] 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[判断题] 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A . 正确B . 错误

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A．核算知识B．营养知识C．原料知识D．服务知识

[判断题] 未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A . 正确B . 错误

[填空题] 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

[单选题]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A . 切配B . 初步C . 刀法D . 精细