掌握火候的方法有哪些?

[问答题] 掌握火候的方法有哪些？

[问答题] 炕月饼时怎样掌握好火候？

[单选题]要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A .旺火，短时间B .旺火，长时间C .小火，长时间D .小火，短时间

[填空题] 掌握火候一般掌握三个条件，即（）。

[单选题]用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A．文火或中火B．中火或武火C．慢火或文火D．文火或武火

[单选题]用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A . 文火或中火B . 中火或武火C . 慢火或文火D . 文火或武火

[单选题]火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A .火力B .火度C .火候D .火势

[单选题]现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A . 司司B . 茶C . 咖啡D . 果蔬汁

[单选题]手烧炉在投煤时要掌握火候（）A . 火层发白投煤好B . 火层发黄投煤好C . 火层发红投煤好

[单选题]要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A .着衣加热装置设备B .制汤加热装置设备C .烹调加热装置设备D .火候加热装置设备