肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

判断对错

[判断题] 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。A . 正确B . 错误

[主观题]炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.判断对错

[主观题]炒胡萝卜时可以放醋。判断对错

[单选题]蟹类出肉加工需要先（），然后再分别出肉和蟹黄。A.去骨B.去壳C.洗净D.蒸熟

[单选题]蟹类出肉加工需要先（），然后再分别出肉和蟹黄。A.去骨B.去壳C.洗净D.蒸熟

[单选题]蟹类出肉加工需要先（），然后再分别出肉和蟹黄。A.去骨B.去壳C.洗净D.蒸熟

[名词解释] 肉的嫩度

[填空题] 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[问答题,论述题] 论述宰后因素影响肉嫩度的因素

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A．鸡脯肉B．鸡翅肉C．鸡牙子D．栗子肉