焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

[判断题] 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A . 正确B . 错误

[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（）。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜

[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜

[判断题] 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A . 正确B . 错误

[单选题]适用于沸水锅焯水的原料有（）。A . 鸡和黄花菜B . 大肠和山药C . 牛肉和马铃薯D . 笋和萝卜

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[名词解释] 焯水：

[单选题]为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A .咸味B .甜味C .苦味D .鲜味

[判断题] 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A . 正确B . 错误

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A．咸味B．甜味C．苦味D．鲜味