烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

判断对错

[判断题] 烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。A . 正确B . 错误

[单选题]味精属于（）烹调原料。A . 植物性B . 动物性C . 矿物性D . 人工合成

[单选题]家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。A . 植物性B . 动物性C . 矿物性D . 人工合成

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐

[主观题]水果不能代替蔬菜。(判断对错)

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[单选题]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A . 单纯拍粉B . 拍芝麻C . 拍花生D . 拍麦片

[单选题]下列不能作为烹调原料使用的是（）。A . 黑花生B . 冷冻黄鱼C . 野生木耳D . 发芽的土豆

[单选题]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A .淀粉B .香粉C .滑粉D .面粉