第 111 题 干燥速率与物料中湿含量无关的干燥过程属于（　　）

[单选题]干燥速率近似地与物料中湿含量成正比的干燥过程（ ）

[单选题]第 112 题 干燥速率近似地与物料中湿含量成正比的于燥过程属于（　　）

[单选题]第 110 题 物料中湿含量小于临界湿含量时的干燥过程属于（　　）

[判断题] 湿物料的形状影响干燥速率。A . 正确B . 错误

[问答题] 物料中的水分含量与干燥时间的关系是什么？

[单选题]干燥时，湿物料中不能除去的水分是（）A . 结合水B . 非结合水C . 平衡水分D . 自由水分E . 毛细管中水分

[填空题] 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

[单选题]物料干燥速率的措施有（）A . 提高加热空气的温度B . 降低环境湿度C . 改善物料分散程度D . 提高物料温度E . 以上均是

[单选题]在恒定干燥条件下，将含水20%的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为5%时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水

[单选题]干燥过程中，等速干燥的干燥速率（）。A . 取决于水分内部的扩散速率B . 取决于表面的汽化速率C . 与物料的含湿量无关D . 与物料的含湿量成正比E . 与物料的含湿量成反比