[单选题]

蛋白质的变性是由于

A．肽键断裂，一级结构遭到破坏

B．次级键断裂，天然构象破坏

C．蛋白质分子发生沉淀

D．蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

E．多肽链的净电荷等于零

参考答案与解析：

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