直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

A．抗机械性

B．发酵耐性

C．组织结构

D．口感和风味

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A．发酵温度高B．发酵湿度低C．发酵时间长D．发酵时间短

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。A．三次B．二次C．一次D．快速

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[问答题] 高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？

[单选题]紫外线消毒法的特点是：杀菌能力（），接触时间短，设备简单，操作管理方便。A . 一般B . 强C . 弱D . 不确定

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜