果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

A．坚果粉

B．坚果丁

C．水果粉

D．水果丁

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。A．放在中间B．沉在底部C．浮在上面D．分布均匀

[主观题]果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A．巧克力B．水果丁C．色素D．香精

[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。A．8℃以下B．0℃以下C．0℃以上D．10℃以下

[判断题] 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。A . 正确B . 错误

[单选题]制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。A . 吸水性B . 融和性C . 润滑性D . 乳化分散性

[试题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A．水量的多少B．糖的浓度C．结力液体的浓度D．果胶浓度

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。A .水量的多少B .糖的浓度C .结力液体的浓度D .果胶浓度

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。A．红色素B．水果丁C．巧克力D．蛋黄

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A．稠度B．口味特点C．美观效果D．制品重量