果冻制作时内部放置水果丁要求()。

A．放在中间

B．沉在底部

C．浮在上面

D．分布均匀

[主观题]果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。

[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A．坚果粉B．坚果丁C．水果粉D．水果丁

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A．稠度B．口味特点C．美观效果D．制品重量

[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。A．甩出B．拿出C．倒出D．钦紧

[主观题]果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A．酸性物质B．碱性物质C．中性物质D．强碱物质

[判断题] 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。A . 正确B . 错误

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A．巧克力B．水果丁C．色素D．香精

[多选题] 饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。A .从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B .用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C .用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D .用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。E .制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。F .制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的

[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。A．8℃以下B．0℃以下C．0℃以上D．10℃以下