海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A．水分

B．空气

C．二氧化碳

D．热量

[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。A .九成满B .七八成满C .六七成满D .五成满

[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A .蛋糕类制品的松软度B .蛋糕类制品的膨胀度C .蛋糕类制品表面的色泽D .蛋糕类制品烘烤过度

[主观题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

[判断题] 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A . 正确B . 错误

[单选题]我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A .水分蒸发过多B .油脂被氧化过多C .淀粉凝固D .蛋白质变性太多

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A．继续膨发B．停止膨发C．很少膨发D．较少膨发

[判断题] 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。A . 正确B . 错误

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。A．涌出B．溢出C．凝固D．沉底

[主观题]油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。