直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A．发酵温度高

B．发酵湿度低

C．发酵时间长

D．发酵时间短

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A．抗机械性B．发酵耐性C．组织结构D．口感和风味

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

[单选题]法国面包的风味是由于（）A . 配方内添加香料B . 添加适当的改良剂C . 自然发酵的效果D . 配方内不含糖的关系

[多选题]下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类

[多选题]下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类

[多选题]下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类

[多选题] 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）A . 省人力，省设备B . 味道较好C . 体积较大D . 产品较柔软

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。A．三次B．二次C．一次D．快速

[问答题] 高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？