为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A．面粉

B．糖

C．膨松剂

D．水

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

[单选题]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性

[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖

[单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A．柔软性B．酥松性C．起泡性D．黏结性

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A . 正确B . 错误

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A．必须B．切忌C．可以D．应该

[主观题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割

[单选题]调制混酥面坯的基本用料有（）等。A .面粉、鸡蛋、牛奶、糖B .面粉、黄油、牛奶、盐C .面粉、黄油、糖、鸡蛋D .黄油、糖、鸡蛋、牛奶