对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A．中等

B．较高

C．很低

D．很高

[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A．松软B．坚实C．酥松D．坚硬

[主观题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。A .体积大、组织松软B .组织紧密、细腻C .蛋糕颗粒粗糙、紧密D .体积膨胀度大、组织细腻

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A．油脂和面粉B．油脂和糖C．油脂和鸡蛋D．面粉和糖

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要

[主观题]手工书写包牌可使用油性唛头笔填写。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[试题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A．25～30℃B．40～50℃C．45～60℃D．35～40℃

[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A .制品形态不稳定B .制品不易成熟C .制品传热率低D .制品内部支持力太弱