为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

A．柔软性

B．酥松性

C．起泡性

D．黏结性

[填空题] 面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A．面粉B．糖C．膨松剂D．水

[判断题] 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。A . 正确B . 错误

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

[填空题] 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割

[单选题]肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会增加成品的（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 水分D . 碳水化合物的量

[判断题] 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A . 正确B . 错误

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。A．米酒B．果酒C．白酒D．黄酒

[单选题]调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。A.减去B.加上C.除以D.乘以