果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

A．8℃以下

B．0℃以下

C．0℃以上

D．10℃以下

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A．巧克力B．水果丁C．色素D．香精

[试题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A．柠檬汁B．番茄汁C．酸果汁D．梨汁

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。A．放在中间B．沉在底部C．浮在上面D．分布均匀

[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A．坚果粉B．坚果丁C．水果粉D．水果丁

[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A . 331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。B . A、所需的模具C . B、所需的温度D . C、所需的时间E . D、所需的湿度

[试题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A．冷却温度B．形态C．材料D．新旧

[单选题]果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A . 果汁品种B . 原果汁含量C . 果汁生产企业名称

[主观题]虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。A . 正确B . 错误

[单选题]果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A .烤箱中烘烤B .蒸箱中蒸C .低温环境中凝固D .冷冻箱中冷冻