影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

A．最不重要

B．不能变动

C．最为重要

D．随意调整

[试题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A．制品色泽过深B．制品表面有焦状物C．制品变干硬D．制品表面裂口

[填空题] 橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

[判断题] 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。A . 正确B . 错误

[主观题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。A . 正确B . 错误

[主观题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。

[判断题] 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。A . 正确B . 错误

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A .奶油蛋糕B .含油脂多C .不含油脂蛋糕D .巧克力蛋糕

[单选题]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A .140℃B .160℃C .180℃D .220℃