重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A．面粉B．砂糖C．鸡蛋D．水果

[试题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A．添加的原料B．油脂的比例C．使用油脂品种D．面粉含量

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[试题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。A．牛奶B．膨松剂C．香精D．鸡蛋

[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A . 正确B . 错误

[主观题]油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对，错)。

[试题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A．产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B．不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C．不能增加面糊内膨大的气体D．产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[单选题]一般餐包的油脂用量为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 15～20%D . 25～30%

[单选题]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A . 2：1B . 1：1C . 1：2D . 3：2

[单选题]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A . 30%B . 40%C . 50%D . 60%