面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

A．天然奶酪

B．天然黄油

C．天然淡奶

D．纯正猪油

[填空题] 油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A．粗炼B．精炼C．初加工D．原始

[判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。A . 正确B . 错误

[判断题] 猪油、起酥油也适合制作面包。A . 正确B . 错误

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

[填空题] 人造黄油含（）脂肪酸较多。

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（）。

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。A．天然黄油B．人造黄油C．蔬菜黄油D．白脱油

[填空题] 植物油常用面点的（）。