饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

A．外熟内生

B．外生内熟

C．焦糊现象

D．夹生现象

[单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。A．颜色焦糊B．颜色金黄C．颜色过浅D．颜色过深

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[判断题] 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A . 正确B . 错误

[问答题] 植物淹水时间长为什么会受到伤害甚至引起死亡?

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法

[单选题]饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。A .松脆B .松软C .酥松D .酥脆

[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。A .饼干的大小B .饼干的糖分C .烘烤时间D .烘烤温度

[判断题] 向器表面硬度太硬会造成窗口长，开窗时间长，有时侧钻不出去。A . 正确B . 错误