鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A．40%~50%

B．50%~60%

C．60%~70%

D．70%~80%

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油

[名词解释] 新鲜奶油

[填空题] 奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[问答题] 简答奶油的营养价值？

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误

[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误