清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

A．扁平

B．尖锐

C．锋利

D．粗钝

[主观题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A . 正确B . 错误

[单选题]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A .抹刀B .片刀C .滚刀D .刮刀

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．滚刀B．分刀C．锯刀D．刮刀

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．片、条B．块、团C．块、片D．团、条

[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致

[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。A .大小一样B .软硬一致C .形状不整D .粗细一致

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。A．高温B．低温C．常温D．室温

[单选题]成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。A .硬度B .软度C .酥度D .厚度