脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

A．容易结皮

B．容易剥落

C．容易结块

D．容易凸起

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少

[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

[判断题] 脆皮面包具有表皮松脆的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]面团中间发酵时间约为（）A . 20～30分钟B . 8～15分钟C . 3～5分钟D . 0分钟即可

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[判断题] 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。A . 正确B . 错误

[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀