重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A．面粉

B．砂糖

C．鸡蛋

D．水果

[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

[试题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A．添加的原料B．油脂的比例C．使用油脂品种D．面粉含量

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[主观题]油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对，错)。

[单选题]一般餐包的油脂用量为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 15～20%D . 25～30%

[单选题]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A . 30%B . 40%C . 50%D . 60%

[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。A .九成满B .七八成满C .六七成满D .五成满

[单选题]主食面包一般油脂的使用量为（）。A . 2％－3％B . 5％－6％C . 7％－9％D . 10％－11％

[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）A . 05~0.1%B . 0.1~0.5%C . 0.05~0.15%D . 0，04~0.1%

[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A .糊底B .表面焦糊C .面糊过度膨胀D .形状受损