制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A．酸性物质

B．碱性物质

C．中性物质

D．强碱物质

[单选题]如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。A .酸性物质破坏B .蛋白酶失去活性C .甜度增加D .水分适量蒸发

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。A．放在中间B．沉在底部C．浮在上面D．分布均匀

[主观题]果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。A . 正确B . 错误

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A．稠度B．口味特点C．美观效果D．制品重量

[单选题]球囊排出试验，可了解直肠的排泄功能，正常时几分钟可将气囊排出（）A .6分钟B .7分钟C .8分钟D . D.3～5分钟E .9～10分钟

[单选题]球囊排出试验，可了解直肠的排泄功能，正常时几分钟可将气囊排出（）A.6分钟B.7分钟C.8分钟D.3～5分钟E.9～10分钟

[单选题]球囊排出试验，可了解直肠的排泄功能，正常时几分钟可将气囊排出（）A.6分钟B.7分钟C.8分钟D.3～5分钟E.9～10分钟

[单选题]工程维修一般应在几分钟内赶到，住客房的维修或紧急维修应在几分钟内赶到（）。A . 15分钟；10分钟；B . 15分钟；5分钟；C . 20分钟；15分钟；D . 10分钟；5分钟；

[单选题]临床上尽量少用或不用的供皮区是A．头皮B．上臂内侧、锁骨上C．大腿、胸腹、背D．上肢、小腿E．足底