焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

此题为判断题(对，错)。

[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[单选题]菠菜烹制前先焯水是为了（）。A . 保护维生素CB . 去掉苦味C . 去除草酸D . 保护绿色

[主观题]对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。A . 苦味B . 咸味C . 淡味D . 异味

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短