A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
[填空题] ()是通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。
[填空题] 煮主要通过()传导热量使生坯成熟。
[单选题]烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油
[判断题] 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。A . 正确B . 错误
[单选题]烙是通过平锅金属的()使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热
[单选题]烙是通过平锅金属的()使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热
[填空题] 金属传导热量的能力,称为()。
[填空题] 金属材料传导热量的性能称为()。
[主观题]烤炉是通过电源或气源产生热,经过炉内空气和金属传递热量,使制品成熟。此题为判断题(对,错)。
[单选题]下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()A .蒸B .煮C .烙D .煎