制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。

A．100

B．50

C．10

D．40

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A .250B .300C .350D .400

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。A．250B．300C．350D．400

[单选题]五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。A . 20克B . 30克C . 40克D . 45克

[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A．50B．100C．150D．200

[单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A .100克B .150克C .200克D .250克

[名词解释] 糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）

[判断题] 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。A . 正确B . 错误

[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）A.对B.错

[单选题]“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。A .250B .500C .750D .1000

[单选题]将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。A .53%B .50%C .47.6%D .32.7%