制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

A．热水

B．凉水

C．温水

D．油

[填空题] 炉热时，铁口眼应适当开（）些。

[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A .澄粉B .已烫熟的无味澄面C .烫熟并调好味的澄面D .调味品

[单选题]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A . 高B . 低C . 先高后低D . 先低后高

[单选题]制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）A . 挺直B . 站立C . 卷边D . 瘫软

[判断题] 当铁水温度偏低时，前期枪位控制应适当低些。A . 正确B . 错误

[判断题] 双面织物的缝头应适当宽一些，折边适当少一些。A . 正确B . 错误

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[填空题] 孕中期的妇女应适当做一些工作，并（）。

[判断题] 冶炼高标号生铁时，撇渣器过道眼应适当小一些。A . 正确B . 错误

[单选题]米饭皮必须（）搓擦。A.凉透后B.趁热C.边蒸边