牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A .水油皮B .酵面酥皮C .擘酥皮D .炸酥皮

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。A . 正确B . 错误

[判断题]将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。（）A.对B.错

[判断题]将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。（）A.对B.错

[单选题]广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A . 烂、糯B . 涩、滑C . 甜、酸D . 软、糯

[判断题] 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。A . 正确B . 错误

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[问答题] 洞天酥香膏功效与作用

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A．芙蓉饼B．炉饼C．哈达饼D．水晶饼