拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

此题为判断题(对，错)。

[主观题]跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A .对准B .嵌进C .切入D .切断

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A.对准B.嵌进C.切入D.切断

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A.对准B.嵌进C.切入D.切断

[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。A . 正确B . 错误

[判断题]跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）A.对B.错

[判断题]跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）A.对B.错

[主观题]西餐进餐时，只能右手持刀，左手持叉。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 使用西餐餐具的原则是右手持叉，左手持刀。A . 正确B . 错误

[单选题]（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A . 砧剁B . 排剁C . 跟刀剁D . 拍刀剁