刀工的作用是什么?

[主观题]配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?

[问答题] 翼刀的作用是什么？

[问答题] 刀垫的作用是什么？

[单选题]刀工美化的作用是（）。A .便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B .便于烹调原料烹制加热，注意卫生C .便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D .美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

[问答题] 热工保护的作用是什么？

[问答题] 什么是自动换刀装置？自动换刀装置的作用是什么？

[问答题] 热工保护的主要作用是什么？

[问答题] 低压刀开关的结构和作用是什么？

[多选题] 刀工在烹饪中的作用是（）A .便于咀嚼B .减少浪费C .利于入味D .便于烹调E .保持原料的性能F .利于造型

[填空题] 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。