泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

A．面粉

B．栗粉

C．泡打粉

D．吉士粉

[名词解释] 打发奶油

[单选题]煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D . 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

[试题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A．30分钟B．1小时C．4小时D．6小时

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[单选题]奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A .泡打奶油B .熬制奶油C .煎制奶油D .切割奶油

[单选题]（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A .刀具B .压制模具C .各种抽子D .裱花嘴、袋

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。A．5~10B．15~26C．10~15D．26~35

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。A．气温B．室温C．水温D．油温

[主观题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。