裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

A．挖成

B．剁成

C．切成

D．剖成

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A．冷却后B．出炉后C．冷藏后D．冷冻后

[主观题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。

[单选题]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。A．手法B．手段C．眼神D．脚法

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。A．卫生要求B．基本功要求C．效果D．结构

[单选题]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A .20℃B .25℃C .30℃D .15℃

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。A．收藏价值B．观赏价值C．欣赏价值D．食用价值

[单选题]分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）A . 主人B . 主客C . 女宾D . 长者

[单选题]分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。A . 蛋糕B . 裱花C . 装饰D . 整体