食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。A．单孔细胞B．多空细胞C．单孔组织D．多孔组织

[单选题]膨松剂能使食品内部（）。A .形成致密多孔组织；B .降低表面张力；C .形成均匀分散体；D .结构稳定.

[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A . 正确B . 错误

[名词解释] 生物膨松剂

[问答题] 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[单选题]属于生物膨松剂的是（）。A .固体发酵粉B .碳酸氢铵液C .活性干酵母D .碳酸氢钠粉

[多选题] 使用膨松剂的食品包括（）。A .饼干；B .面包；C .馒头；D .月饼。

[填空题] 膨松剂可以用于（）制作。

[单选题]依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉