面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A．缩短很多

B．相对长些

C．相对短些

D．延长很多

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

[填空题] 冷水面饧面时间一般为（）。

[填空题] 发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A . 正确B . 错误

[单选题]面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[主观题]硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A．1/3B．全部C．1/2D．2/3

[判断题] 利用止血带止血法时，止血部位的时间应每60min～90min放松一次。A . 正确B . 错误

[名词解释] 二次发酵法

[单选题]大多数细菌繁殖的速度是A．20～30min分裂一次B．30～60min分裂一次C．1～2h分裂一次D．10～18h分裂一次E．18～20h分裂一次