乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A．煮至沸B．稍加热C．稍冷冻D．急速冻

[主观题]乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A .油B .盐C .麻油D .水

[单选题]对面积不大的肢体烧伤可用冷水或冰水浸泡( )小时，可减轻损伤与疼痛。A．1/3～1/2B．1/2～1C．2/3～1.5

[主观题]急救中署病人可用冷水，冰水擦身。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A．牛奶B．奶油C．鱼胶D．鲜果

[单选题]针对烧伤面积较大者，应立即给予A．用冷水或冰水浸泡，无菌敷料、干净布类覆盖B．伤后如不能在2小时送到附近医院，应在原单位给予抗休克治疗，待休克被控制后再转运C．取舒适卧位，避免创面受压D．可涂有色外用药E．保护好创面，避免再损伤或污染

[单选题]针对烧伤面积较大者，应立即给予A．用冷水或冰水浸泡，无菌敷料、干净布类覆盖B．伤后如不能在2h送到附近医院，应在原单位给予抗休克治疗，待休克被控制后再转运C．取舒适卧位，避免创面受压D．可涂有色外用药E．保护好创面，避免再损伤或污染

[单选题]打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。A .不同方向B .乱搅C .顺一个方向D .半圈

[判断题] 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。A . 正确B . 错误