乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A．增稠

B．膨松

C．氧化

D．发泡

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[单选题]乳化剂有水基和油基之分，一般水基乳化剂的乳化时间不应超过（）分钟A .2B .3C .4D .5

[单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。A . 电离能力B . 水解能力C . 亲水亲油平衡值D . 增稠能力

[问答题] 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

[单选题]下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A . 发泡和充气作用B . 抗菌保鲜作用C . 与蛋白质配合D . 使晶体增大

[单选题]乳化剂选用的一般原则中错误的是（）。A .口服乳剂一般选合成乳化剂B .类型相反的乳化剂不能混合使用C .阴、阳离子表面活性剂不能同时使用D . D.非离子型表面活性剂可与其它乳化剂合用E .与药物具有相反电荷的离子型表面活性剂不能选用