此题为判断题(对,错)。
[单选题]分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的()部分进行切割。A . 中心B . 间隔C . 边缘D . 主要
[单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,运用()裱制成花形和花纹。A.冲击力B.压制力C.抓捏力D.震动力
[判断题] 焦饼温度一般控制在1000±50℃。A . 正确B . 错误
[判断题] 化学碱洗温度一般控制在40~50℃之间。A . 正确B . 错误
[判断题] 焦饼中心温度一般控制在1000±50℃。A . 正确B . 错误
[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度,在不遮掩()的条件下裱形。A.双手B.右手C.左手D.视线
[填空题] 发芽法的温度一般控制在()℃;发酵法的温度一般控制在()℃。
[单选题]检测蛋白质是消化时间不易太长,一般控制在()小时即可。A .4-5小时B .2-3小时C .1-2小时D .6-7小时
[单选题]炉膛压力一般控制在()。A .-10~-20mmH2OB .-1~-10mmH2OC .0~-5mmH2OD .越高越好
[填空题] 新风比一般控制在()