清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

A．高温

B．低温

C．常温

D．室温

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。A．扁平B．尖锐C．锋利D．粗钝

[主观题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[主观题]切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[单选题]下列关于清酥类制品特点的是（）。A .层次分明，松软香甜B .表皮松脆，内心柔软C .柔软滑润，入口香甜D .层次清晰，入口香甜

[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误

[问答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用？

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A .140℃B .160℃C .180℃D .220℃