擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A．面包油B．面包糖C．面包粉D．面包奶

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A .酥度B .软硬度C .硬度D .松度

[单选题]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

[填空题] 巷道施工方法一般主要有两种方法：一种是__________，另一种是_____________。

[填空题] 麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。

[填空题] 高闪点液体的引燃方式有两种一种方法是（），另一种方法是（）。