一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

A．3～4%

B．5～6%

C．7～8%

D．10～12%

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上

[单选题]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。A . 2%B . 10%C . 15%D . 20%

[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍

[单选题]一般情况下，处方用量错误的是A．普通处方开具2日用量B．普通处方开具5日用量C．普通处方开具7日用量D．急诊处方开具3日用量E．急诊处方开具5日用量

[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%

[单选题]一般情况下，最佳沥青用量OAC可以取（）。A.B.C.D.

[单选题]一般情况下，右旋糖酐24小时用量是（）A . <500mlB . 1000～1500mlC . <2000mlD . <2500mlE . <3000ml