A.糖
B.蛋白质
C.淀粉
D.乳
[判断题] 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。A . 正确B . 错误
[单选题]果冻属于西式面点中()的一种,它不含乳及脂肪。A.热制甜点B.冷冻甜点C.烫制甜点D.冰激凌
[主观题]食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
[填空题] 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、()属在乳品中多见。
[填空题] 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
[单选题]果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A .结力B .鸡蛋C .蛋白质D .淀粉
[问答题] 简述冷冻和冷却食品的特点。
[主观题]食品的细菌污染中,__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,__________乳品中多见。
[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A.乳化B.融化C.液化D.凝固
[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A.完全不B.小部分C.大部分D.完全