200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）

[问答题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）

[判断题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）A.对B.错

[主观题]杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（ ）此题为判断题(对，错)。

[问答题]杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）[四川省2013年5月二级真题]

[问答题] 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

[多选题] 影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A . 烹调方式B . 清洗方式C . 选择方式D . 食物成分

[单选题]食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A . 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B . 不容易消化吸收C . 影响食欲

[单选题]油炸食品主要产生哪些致癌物（）。A .亚硝胺B .苯并A.芘C .T-2毒素D .AFB1E .以上都可以

[问答题] 简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。

[单选题]杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。A . 含脂肪丰富的食物B . 含蛋白质丰富的食物C . 含碳水化合物丰富的食物D . 含氨基酸丰富的食物