上浆的作用有()

A．保护营养素

B．防止水分流失、保持菜肴鲜嫩

C．提高菜肴的乃存储性

D．防止串味

E．增香去异味

[单选题]上浆的作用有( )。A． 保护营养素B． 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C． 提高菜肴的耐存储性D． 防止串味E． 增香去异味

[多选题] 上浆的作用有（）A .保护营养素B .防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C .提高菜肴的耐存储性D . D.防止串味E .増香去异味

[问答题] 上浆装置主要包括哪些机构，各自的作用？

[多选题] 下列关于上浆表述正确的有（）。A . 较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点B . 恰当掌握好上浆的每一个环节C . 必须达到吃浆上劲D . 要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液E . 未经冷冻的原料，其浆应该稀一些

[问答题] 浆泵不上浆的原因有那些？

[名词解释] 上浆：

[名词解释] 上浆

[判断题] 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）A . 正确B . 错误

[单选题]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A . 饴糖B . 冰糖C . 葡萄糖D . 淀粉糖浆

[名词解释] 上浆率