腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）

此题为判断题(对，错)。

[单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。A．增香B．增甜C．除香味D．除鲜味

[单选题]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。A .干燥B .苦辛C .苦辣D .麻辣

[主观题]在与人交谈时，如果口腔有异味，可以含茶叶、嚼口香糖等去除异味。()

[填空题] 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

[单选题]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。A . 确定B . 改变C . 提升D . 加强

[单选题]走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。A .增香B .增甜C .除香味D .除鲜味

[单选题]（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A .盐B .味精C .酱油D .醋

[判断题] 活性炭过滤器去除异味、有机物的过程是吸附作用的结果。A . 正确B . 错误

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。A .丰富菜品的色彩B .丰富口味C .丰富形状D .丰富菜品的滋味

[多选题] 利用超声波振动法进行解堵增注，主要有下列（）作用。A .机械振动B .化排C .空化D .热