正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(判断题)

[单选题]注水肉一般见于( )A．猪肉B．牛肉C．虾肉D．鱼肉

[单选题]注水肉和非注水肉的不同是( )。A．非注水肉刀口渗水B．注水肉刀口不渗水C．非注水肉表面干燥D．注水肉表面干燥

[单选题]注水肉和非注水肉的不同是( )。A．注水肉缺乏弹性B．非注水肉缺乏弹性C．非注水肉表面湿润D．注水肉表面干燥

[问答题] 如何识别注水肉？

[单选题]市场上销售的海参、鱿鱼、虾仁、贝肉等水发水产品如看起来特别亮、特别丰满，有的颜色出现过白、手感较韧、口感较硬，细嚼时有刺激感，则可能使用了以下什么药品浸泡？（）A . 甲醛B . 漂白粉C . 洗衣粉D . 消毒液

[填空题] 炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

[主观题]判断：正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。( )

[问答题] 影响肉颜色的因素有哪些？

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A .NANO3B .NANO2C .NACLD .NAHCO3

[多选题] 下列对“注水肉”的危害描述正确的是（）A . 降低肉的品质B . 影响肉的风味C . 易造成病原微生物的污染D . 价格便宜，扰乱市场秩序