原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？

[单选题]以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。A . 润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B . 供给米曲霉生长需要所需要的水分C . 原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性D . 原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质

[单选题]（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。A . 甜面酱B . 桂花酱C . 面捞芡D . 腐乳

[问答题] 为什么选择豆粕为主要原料？

[问答题] 酱油酿造及生产原料？

[问答题,论述题] 酱油原料蒸煮的目的？

[问答题] 酱油生产原料选择依据是什么？

[问答题] 生产酱油用的原料、菌种有哪些？

[问答题] 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？

[判断题] 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误

[问答题] 采购豆粕作饲料原料时应注意哪些方面？