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[问答题]

怎样对熏制豆制品进行熏制？

参考答案与解析：

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烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

[填空题] 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

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    • 熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

    [单选题]熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。A .火候B .密封C .色泽D .原料重量

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    • 南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）

    [判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）A.对B.错

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    • 根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）

    [判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

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    • 根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）

    [判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

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    • 根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）

    [判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

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    [问答题] 生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？

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    • 熏制菜肴的有害成分是（）。

    [单选题]熏制菜肴的有害成分是（）。A . 苯并芘B . 硫化物C . 砷D . 以上均是

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    • 为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）

    [判断题]为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）A.对B.错

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    • 为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）

    [判断题]为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。（）A.对B.错

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