[判断题]我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。()A.对B.错
[判断题]我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。()A.对B.错
[单选题]北豆腐的含水量较南豆腐含水量低,一般为()。A.55%B.65%C.75%D.85%
[单选题]北豆腐的含水量较南豆腐含水量低,一般为()。A.55%B.65%C.75%D.85%
[单选题]我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐,它的区别之一是()A . 榨时间不同B . 原料不同C . 成分不同D . 颜色不同
[单选题]南豆腐又叫石膏豆腐,是()点制而成。A . MgCl2B . CaSO4C . MgSO4D . CaCl2
[多选题] 南豆腐的特点是()。A . 盐卤豆腐B . CaSO4点制C . 质较老D . 味微甜而鲜E . 适于快速成菜
[问答题] 豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些?
[问答题] 油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求?
[问答题] 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?